Home Archivi per settembre 2012

Surgelato o congelato

Chi usa il termine surgelare come sinonimo di congelare sbaglia perché sono due processi molto diversi

I 10 cibi per la gravidanza

Dalle uova alla frutta e alla verdura di stagione: tutti gli alimenti che non devono mancare nella dieta di una futura mamma.

L’autunno è qui!

Un piccolo assaggio degli argomenti che riguardano il cibo e che ci accompagneranno per tutta la stagione autunnale.

I 7 pesci dell’autunno

Dalla A di Alalunga alla T di Triglia: sette pesci da portare sulla nostra tavola in autunno.

Friuli Venezia-Giulia DOP …

Un tuffo nel lato vegetariano della cucina friulana con due prodotti certificati DOP e… altro ancora!

I 10 alimenti per la menopausa

Sentirsi bene in menopausa grazie ad una sana alimentazione

Come pulire i calamari

Volete preparare dei calamari ma non sapete da che parte incominciare? Nel video vi spieghiamo come si fa…

L’olio migliore per friggere!

Quale olio scegliere per una frittura “sana” e perfetta e come regolarsi con le temperature di cottura.

Viva la pappa col pomodoro!

La musica in cucina per aiutare i bambini a mangiare sano.

Carne o non carne? Seitan!

L’attenzione sempre maggiore per uno stile di vita sano porta a ricercare delle alternative agli alimenti più comuni con proprietà nutritive.

Carne o non carne? Seitan!

Cos’è il seitan

Il seitan è un alimento proteico di origine vegetale che si ottiene dalla farina di frumento o di altri cereali come farro e kamut.

Si prepara a partire da un impasto di acqua e farina che viene lavato sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido e per estrarre il glutine, la parte proteica dei cereali. Il glutine poi viene fatto bollire in acqua insieme alla salsa di soia, allo zenzero, al sale marino, all’alga kombu e ad altri aromi per ottenere così il seitan vero e proprio.

Per il suo alto contenuto proteico, ma di origine completamente vegetale, il seitan si adatta a tutte le diete anche se è sconsigliato ai celiaci, per l’elevata concentrazione di glutine in esso contenuto.

Origine del seitan

Già il suo nome rievoca l’origine esotica del seitan. Infatti, è un alimento tipico della tradizione culinaria giapponese, anche se fu introdotto in questo Paese da alcuni monaci buddisti provenenti dalla Cina. Il seitan si diffuse nell’arcipelago del Sol Levante nell’ambito della disciplina zen con il nome di kofu che significa “glutine di grano”. L’impiego di preparati a base di glutine non è una tradizione alimentare esclusiva dei paesi orientali visto che in antiche ricette della Russia e dell’Europa dell’est e di diverse zone del centro e del nord Italia si trova un alimento simile al seitan denominato “carne dei poveri”.

Proprietà e benefici del seitan

Il seitan viene paragonato alla carne per il suo elevato apporto proteico, circa il 20%, ma, a differenza degli alimenti di origine animale, ha un bassissimo contenuto di grassi (ma sono tutti “buoni”). Non contiene colesterolo e ha un’elevata digeribilità che lo rende adatto all’alimentazione di bambini e anziani.

Purtroppo, però, le proteine del seitan non riescono da sole a darci la razione giornaliera di amminoacidi essenziali perché carenti di lisina e treonina.

Vi consigliamo di associarlo sempre ai legumi (piselli, fave, fagioli, ceci, lenticchie, soia e derivati)

Oltre alla soia, altre sostanze vanno a comporre il seitan, conferendogli importanti proprietà nutritive: lo zenzero, che svolge la funzione sia di aromatizzante che di stimolante dei succhi gastrici, favorendo la facilità di digestione del glutine; le alghe kombu, che aggiungono al preparato una buona dose di sali minerali, tra cui magnesio, fosforo e ferro.

Per arricchire il seitan di vitamine, minerali e fibre vi consigliamo di consumarlo con verdure di stagione cotte o crude.

Consigli

Non solo da un punto di vista nutrizionale, il seitan è un ottimo sostituto della carne anche da un punto di vista culinario. Il seitan, infatti, si avvicina alla carne sia per l’aspetto che per il sapore, nonostante sia leggermente più delicato.

Il seitan, una volta pronto, può essere cucinato con il vantaggio di avere tempi di cottura più brevi perché è un alimento già cotto. Con il seitan si può quindi preparare qualsiasi pietanza tipicamente a base di carne come per esempio arrosti, hamburger, polpette, spezzatini, sformati e ragù.

Il seitan si può preparare facilmente a casa o lo si può acquistare già pronto nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati. In questo caso bisogna leggere bene l’etichetta per accertarsi che il glutine sia estratto dalla farina e che non sia ottenuto tramite processi industriali che denaturano il valore nutrizionale del seitan.