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Month: maggio 2014

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Partire dalla base: il ruolo delle proteine

Le proteine sono i mattoni del nostro corpo: impariamo a conoscere e a calibrare il loro apporto per la salute della nostra struttura fisica.

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Partire dalla base: il ruolo delle proteine

Vi siete resi conto di quanto si parla di cibo e di alimentazione sui media negli ultimi anni? Pur essendo in generale un fatto positivo che ha prodotto una maggiore sensibilità nei confronti del mangiare sano, si ha l’impressione che in tutta questa informazione vengano troppo spesso dimenticati alcuni aspetti fondamentali che riguardano la nutrizione.   Conoscere, ad esempio, il ruolo dei macronutrienti, cioè capire quali funzioni hanno nel nostro corpo proteine, carboidrati e grassi, e quali compiti assolvono i micronutrienti (vitamine e minerali), è basilare per imparare come alimentarsi in modo corretto e come giudicare le tanti voci che si accavallano nel panorama dei consigli alimentari.

Proteine: macronutriente fondamentale per la struttura corporea

Partiamo dalle proteine, di cui spesso si sente dire che sono dannose e che sono invece fondamentali per la salute del nostro organismo. Il termine stesso, che deriva dal greco, significa “di primaria importanza”, a ricordarci che le proteine non solo servono a formare gli enzimi che regolano il nostro metabolismo e alcuni ormoni, ma che soprattutto costituiscono gran parte della struttura corporea. Muscoli, tessuto connettivo e tendini sono formati da proteine e la loro salute dipende in gran parte dall’apporto di proteine alimentari garantito dalla nostra dieta.

Proteine vegetali e animali, differenze

Le proteine che introduciamo con il cibo vengono classificate in due grandi categorie: quelle di origine animale, che si trovano nella carne, nel pesce, nelle uova e nei formaggi, e quelle di origine vegetale presenti in particolare nei legumi. Entrambe le forme sono importanti. Le proteine animali hanno un valore biologico più elevato ma sono in generale più ricche di grassi saturi. Un’eccezione è il pesce che contiene elevate quantità di grassi polinsaturi omega-3 molto salutari. Le proteine vegetali hanno un valore biologico più basso, ma sono sostanzialmente prive di grassi e ricche di fibra la quale, a sua volta, ha molti effetti benefici. La quantità di proteine da assumere giornalmente dipende in larga misura dall’attività fisica che svolgiamo e quindi dalla necessità che i muscoli hanno di riformare il tessuto danneggiato con lo sforzo. Nel sedentario si consiglia una dose giornaliera di proteine attorno allo 0,8 g per Kg di peso corporeo. Per un uomo di circa 80 Kg questo equivale a 64 g di proteine al giorno. Occorre considerare che 100 g di carne, pesce o legumi forniscono circa 20/30 g di proteine. Per una persona attiva, che pratica sport anche a livello amatoriale, può essere necessario salire a 1/1,5 g per Kg corporeo e negli sport di forza anche leggermente oltre questo valore. In assenza di patologie renali o epatiche un importo proteico di questo tipo non solo non è dannoso, ma anzi aiuta il recupero e la formazione di massa muscolare. Anche nell’anziano occorre fare attenzione a non ridurre troppo l’apporto di proteine, perché potrebbe ulteriormente accelerare la perdita di forza muscolare e di autonomia funzionale. In questi anni si è discusso molto degli effetti delle proteine animali sulla salute umana, dando spesso un valore assoluto a dati epidemiologici di non facile interpretazione. I mangiatori di carne, ad esempio, sono stati considerati maggiormente a rischio di malattie cardiache e di alcune malattie oncologiche, ma poco si sa delle loro abitudini alimentari complessive. È cosa ben diversa mangiare carne alla griglia con patatine fritte o una tartare magra con verdure al vapore. Inoltre spesso si parla genericamente di proteine animali mettendo sullo stesso piano la carne e il pesce, del quale spesso dimentichiamo i numerosi effetti salutari. Va poi considerato che il profilo nutrizionale di un alimento di origine animale dipende in larga misura dal metodo di allevamento e dal mangime usato. Diverso è il contenuto di acidi grassi e vitamine di carne bovina allevata al pascolo o piuttosto nutrita a cereali. La stessa considerazione si può fare per il pesce pescato rispetto a quello allevato.
In conclusione, piuttosto che escludere le proteine dalla nostra alimentazione, cosa che non sarebbe a lungo termine salutare, è bene imparare a selezionare e distinguere le fonti, assicurandosi di mangiarne una quantità sufficiente sia di origine animale sia vegetale.

Per capire meglio il ruolo delle proteine in una sana alimentazione, scoprite la nostra infografica.

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Una ricetta da salvare per il pranzo della domenica 🤩 ed è anche vegetariano 🌱
Prova le #lasagne con broccoli e noci 🥦 Puoi sostituire anche i broccoli con altre verdure di stagione, come la zucca e il cavolo nero!

Ecco la ricetta ⤵️
👉🏼 INGREDIENTI
(per 4 persone)
250 g di sfoglia fresca per lasagne
500 g d broccoli
500 ml di bevanda di soia senza zucchero
50 g di farina di grano tenero integrale Despar Bio,Logico 
80 g di gherigli di noce Despar Bio,Logico
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Despar Premium
1 spicchio d’aglio
q.b. di olio extravergine di oliva
q.b. di noce moscata
q.b. di sale e pepe

👉🏼 PREPARAZIONE
1. Prepara per prima cosa la besciamella: versa 35 g di olio in un pentolino e dopo pochi istanti aggiungi la farina; mescola e appena il composto diventa dorato aggiungi la bevanda di soia calda. Regola di sale e pepe, quindi cuoci qualche minuto, fino a raggiungere la densità desiderata. A fine cottura aggiungi a piacere della noce moscata.
2. Dividi il broccolo in cimette e taglia anche il gambo a piccoli dadini; versa qualche cucchiaio di olio in un’ampia padella antiaderente con l’aglio in camicia. Aggiungi i broccoli, un pizzico di sale e lascia insaporire. Copri con un bicchiere circa di acqua e lascia cuocere per circa 10 minuti, o finché sono morbidi.
3. Assembla ora le lasagne: versa qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila, aggiungi poi una sfoglia e copri con parmigiano, besciamella, broccoli e le noci tritate grossolanamente. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti, formando almeno 4 strati.
4. Cuoci le lasagne nel forno preriscaldato a 160°C per circa 45 minuti, o finché risultano gonfie e dorate in superficie.
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Per iniziare una giornata con gentilezza ci vuole una dose di dolcezza 😋 Oggi la proponiamo con un’originale idea di colazione: crema di zucca e mela con yogurt, granola al cioccolato, nocciole e cocco!
Ecco la ricetta 👇🏼

➡️ INGREDIENTI
(per 2 persone)
100 g di zucca sbucciata
1 mela Despar Passo dopo Passo
250 g di yogurt bianco intero senza zucchero
60 g di cereali integrali soffiati e in fiocchi
40 g di cioccolato fondente 70% Despar Premium
30 g di nocciole sgusciate Despar Bio,Logico
20 g di scaglie di cocco

➡️ PREPARAZIONE
1. Taglia zucca e mela (privata del torsolo e della buccia), a pezzetti, poi cuoci dolcemente in una padella con poca acqua finché non si saranno ammorbidite. Lascia raffreddare
e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, trasferiscilo in una ciotola e aggiungi i cereali, le nocciole tritate grossolanamente e il cocco. Mescola bene, lascia raffreddare per un paio d’ore in frigo e sgrana fino a formare la granola.
3. Trasferisci in due bicchieri lo yogurt, aggiungi la crema di zucca e mela e cospargi sopra la granola al cioccolato, nocciole e cocco essiccato.
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Ecco una nuova puntata della nostra rubrica scelgo, trasformo e conservo! 🤩 La protagonisti di oggi? La regina dell'autunno, la zucca! 🎃 Non importa quale scegli: violina, delica, mantovana o marina che sia, ti daremo qualche suggerimento su come trattarla al meglio! 💪🏼 

Vuoi scoprire la ricetta? Aspetta il nostro prossimo reel per preparare la crema di zucca e mela con yogurt, granola al cioccolato, nocciole e cocco! 😋
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Torna la rubrica degli spuntini post #workout! 🏋🏻‍♀️

Anche tu sei del team lavoratori che si allena nel tardo pomeriggio? Se quando finisci #allenamento è proprio l'ora di un pasto completo, ecco la nostra proposta di #cena di piatto unico post workout:
👉🏼 80 g di farro integrale
👉🏼 200 g di verdura di stagione da cuocere a vapore o saltata in padella ➡️ per questa stagione ti consigliamo della bietola al limone!
👉🏼 150 g di pesce ➡️ scegli l'ombrina, la ricciola o le sardine
👉🏼 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Cerchi qualche spunto per le ricette? Vieni a trovarci su casadivita.it 🤩
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A ogni zucca la sua ricetta! 🎃 La protagonista di oggi è la zucca violina, una specialità dell’azienda agricola Pizzolato, con cui Despar collabora da moltissimi anni!

Ecco le sue caratteristiche:
👉🏼 buccia rugosa di colore giallo-nocciola 
👉🏼 polpa di colore arancio

La proposta di ricetta è un piatto #vegetariano: zucca violina al forno con feta, cipolla rossa, olive nere e rosmarino 😋

Ecco la ricetta 👇🏼
🧅 INGREDIENTI
(4 persone)
400 g di zucca violina senza buccia
1 panetto di feta greca Despar
1 cipolla rossa
2 cucchiai di olive nere denocciolate Despar Premium
1 rametto di rosmarino
1 macinata di pepe nero Despar
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

➡️ PREPARAZIONE
1. Taglia a cubetti la zucca e affetta la cipolla.
2. Trasferisci in una leccarda rivestita con carta forno la zucca e la cipolla con la feta intera posta al centro.
3. Cospargi con le olive, gli aghi di rosmarino, il pepe e l’olio.
4. Cuoci in forno a 140 °C finché le verdure e la feta risulteranno leggermente dorate.
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Hai mai sentito parlare degli omega-3? Oggi ti racconteremo che cosa sono e come possono aiutarti a vivere al 100% delle tue potenzialità!
Gli acidi grassi #omega-3 sono potenti #antinfiammatori e sono considerati i più importanti tra i grassi buoni 😌 

Eccone 6️⃣ benefici 🤩
👉🏼 regolano l’infiammazione, uno dei processi centrali dell’invecchiamento, modulando e contenendone gli eccessi
👉🏼 hanno effetti positivi sul sistema cardiovascolare
👉🏼 abbassano il colesterolo cattivo LDL
👉🏼 sono importanti per la prevenzione del diabete: aumentano la sensibilità dell’insulina quindi la sua capacità di interagire con le nostre cellule
👉🏼 sono protettivi per la funzionalità cerebrale
👉🏼 alleati per ossa e occhi 

Sai dove si trovano? 😉
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Casa Di Vita è una testata registrata presso il Tribunale di Padova, n. 2381 del 11.02.2015. Direttore Responsabile Erika Bertossi.
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