novembre 2014 - Casa di Vita

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Fagotto e Spicchia vanno in città

“Le Buone Abitudini” ci regalano un bel racconto per far conoscere ai più piccini l’immenso valore dei legumi.

Il succo di limone: a digiuno dà il massimo!

Tra la frutta detta “acidula”, il limone è il principe: conosciamolo meglio!

Il valore di uno sforzo

Seguire uno stile di vita sano comporta dei sacrifici che, però, vengono ripagati dagli impareggiabili effetti positivi che ne derivano.

La gravidanza: un percorso per imparare a crescere

Il Prof. Nardelli, Direttore della Clinica Ginecologica e Ostetrica dell’Azienda Ospedaliera di Padova, ci offre dei consigli utili per la sana alimentazione durante la gravidanza.

Il gluten free è per tutti?

Viaggio nel mondo del “senza glutine” con il Dr. Filippo Ongaro.

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Scopri il ricettario gratuito tutto dedicato al riso.

Intervista a Matteo Viviani

Il “grande mattatore” di Food Quiz, l’inviato de “Le Iene” Matteo Viviani, si racconta a Casa Di Vita.

Quando hai incontrato la nutrigenomica, cosa hai pensato?

Il Food Quiz si conclude per il momento nel migliore dei modi con la sesta imperdibile puntata dedicata alla nutrigenomica.

La nutrigenomica: la spiegazione del Dr. Ongaro

L’ultima puntata di Food Quiz è dedicata alla nutrigenomica: chi può spiegarci cos’è se non il Dr. Filippo Ongaro?

Mangiare sano con i grassi “buoni”

Il Dr. Filippo Ongaro ci spiega come anche i grassi possano essere amici di una sana alimentazione. Basta scegliere quelli giusti.

Mangiare sano con i grassi “buoni”

Per anni i grassi sono stati descritti come i peggiori nemici della nostra salute e della nostra linea. Quante volte abbiamo sentito dire che fanno male al cuore, che fanno ingrassare e che favoriscono l’insorgenza di alcuni tumori? Per anni la maggior parte dei consigli nutrizionali si concentrava, infatti, quasi esclusivamente sul ridurre i grassi adottando la famosa dieta ipolipidica.

Solo in tempi recenti si è iniziato a comprendere che non tutti i grassi ci fanno male e che anzi, alcuni di essi, hanno importanti proprietà preventive.

Con il termine lipìdi s’intende un gruppo di molecole naturali che includono i grassi, le cere, gli steroli, le vitamine liposolubili, i mono, di e trigliceridi e i fosfolipidi. La funzione principale di queste molecole è di fungere da riserva energetica, da segnali molecolari e da supporto strutturale alle membrane cellulari. La maggior parte dei grassi che si trova negli alimenti è in forma di trigliceridi, colesterolo e fosfolipidi. I grassi apportano circa 9 kilocalorie per grammo e possono essere suddivisi in saturi e insaturi. Questi ultimi a loro volta vengono classificati in trans, monoinsaturi e polinsaturi.

I trans sono acidi grassi dannosi per la salute a volte usati dall’industria alimentare (come nel caso della margarina), ma per fortuna sempre meno presenti.

I grassi polinsaturi vengono ulteriormente suddivisi in omega 3 e omega 6. I primi hanno azione spiccatamente antinfiammatoria e salutare, i secondi nella maggior parte dei casi pro-infiammatoria. L’essere umano necessita di un introito regolare di grassi che permetta l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K) e che regoli adeguatamente alcune funzioni biologiche fondamentali.

L’acido linoleico per esempio, parte del gruppo chiamato omega 6, e l’acido alfa linolenico, un omega 3, sono entrambi essenziali in quanto precursori di molecole capaci di regolare alcuni processi biologici fondamentali. Gli omega 6 sono contenuti in abbondanza negli oli vegetali molto presenti nella nostra alimentazione (per esempio nei prodotti da forno) e hanno un’azione infiammatoria. Gli omega 3, invece, sono in genere scarsi essendo presenti in alimenti meno utilizzati come le noci, i legumi, i semi e il pesce azzurro. Quest’ultimo è ricchissimo di acido eicosapentaenoico (EPA) e docosesaenoico (DHA), potenti antinfiammatori fondamentali per la salute che molti studi hanno dimostrato avere effetti positivi sullo sviluppo fetale, sulle malattie cardiovascolari, su quelle metaboliche, sulla depressione e perfino sui tumori.

I grassi monoinsaturi sono invece tipici dell’olio d’oliva e dell’avocado: contribuiscono a mantenere pulite le arterie e proteggono dalle malattie cardiovascolari.

Anche un minimo di acidi grassi saturi nella maggior parte dei casi non è nocivo e contribuisce a una salutare produzione di ormoni steroidei che hanno nel colesterolo il loro principale precursore. Il colesterolo è sì uno dei fattori di rischio per le malattie cardiovascolari, ma non è certamente né l’unico né il principale. Inoltre, il colesterolo contenuto negli alimenti è solo in minima parte legato al colesterolo che troviamo nel nostro sangue quando facciamo le analisi. Questo è prodotto invece dal nostro fegato che ne genera in eccesso anche se la nostra alimentazione è troppo ricca in zuccheri e cereali raffinati. Ciò accade spesso proprio nelle persone che riducono drasticamente l’introito di grassi ma che poi finiscono con l’avere fame e ricercare le calorie perse esagerando con gli zuccheri. In termini pratici, quindi, occorre ridurre l’introito di grassi trans e vegetali (girasole, cartamo, mais), favorire i grassi monoinsaturi (olio d’oliva, avocado), abbondare con gli acidi grassi omega 3 (pesce azzurro, noci, legumi) e non abbandonare del tutto l’introduzione di grassi saturi attraverso un moderato uso di alimenti di origine animale (uova per esempio).

Infine i grassi in sé non sono responsabili del nostro problema di peso. Uno studio molto ampio condotto dall’Università di Harvard indica che non è l’ammontare complessivo di grassi a farci ingrassare ma lo squilibrio tra introito calorico e dispendio energetico, a volte peggiorato da alcuni squilibri ormonali come l’esagerata produzione d’insulina causata da un consumo eccessivo di zuccheri e cereali raffinati. Tanto per citare dei numeri, in un introito complessivo di circa 2.000 Kcal, circa 600 Kcal, ossia 67 grammi, possono derivare da grassi sani.

Quindi niente panico, usiamo i grassi a nostro favore, con equilibrio e soprattutto distinguendo bene quelli “buoni” da quelli “cattivi”.

Month: novembre 2014