Melanzane alle mandorle e pomodoro

1. Taglio le melanzane a cubetti piccoli, le cospargo di sale e le lascio scolare in uno scolapasta con un peso sopra per 15 minuti.
2. Trito la cipolla e la faccio imbiondire nell’olio insieme ai capperi dissalati e tritati. Aggiungo il pomodoro e l’origano e lascio cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
3. Aggiungo le melanzane e cuocio fino a che non siano morbide, regolando di sale se serve. A 5 minuti da fine cottura aggiungo anche le mandorle tritate, poi porto in tavola.