1. Trito grossolanamente al coltello 2 o 3 mandorle. Tengo da parte.
2. Preparo il pesto tritando nel mixer i frutti di cappero sciacquati sotto abbondante acqua corrente, le restanti mandorle e le foglioline del timo, aggiungendo due cucchiai di olio. Tengo da parte.
3. Posiziono i filetti di sgombro nel cestello per la cottura al vapore. Vi spremo sopra il succo del mezzo limone e irroro con un cucchiaio d’olio.
4. Cuocio lo sgombro al vapore coperto per 5 minuti (da quando raggiunge il bollore), poi aggiungo poco sale e continuo la cottura per altri 5 minuti senza coperchio.
5. Dispongo lo sgombro nel piatto insieme al pesto di mandorle e capperi diluito con un cucchiaio di acqua. Mescolo a piacere.
