1. Preparo le uova sode, cuocendole per 7 minuti dal bollore. Le raffreddo sotto acqua fredda corrente e poi le sbuccio. Le taglio a metà.
2. Scaldo l’olio in una padella, aggiungo la cipolla e la faccio imbiondire, aggiungo poi il pomodoro a cubetti e le spezie e lascio cuocere il tutto per 3-4 minuti.
3. Trascorso il tempo, verso il latte di cocco e lascio cuocere 10 minuti in modo che la salsa si possa restringere. Aggiusto di sale e pepe.
4. Alla fine, verso la salsa in una ciotola e ci immergo le uova sode. Guarnisco con prezzemolo o coriandolo fresco.
