Il metodo dell’oliocottura (o cottura confit) ti permette di cuocere gli alimenti a basse temperature dai 40° agli 80° C.
Come fare?
Immergi l’alimento in olio extra vergine di oliva e riscaldalo, per un tempo più o meno lungo, senza superare gli 80° C (aiutati con il termometro a sonda o in alternativa imposta la temperatura del forno a massimo 80° C).
Grazie alle basse temperature, l’oliocottura ha il vantaggio di mantenere intatte le sostanze benefiche contenute nei cibi, soprattutto sali minerali e vitamine.
L’oliocottura è sconsigliata solo per le verdure che tendono ad assorbire molto l’olio, come le melanzane; è invece perfetta per le verdure croccanti, come le carote.
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