I frutti di bosco, oltre ad essere una vera delizia per il palato, sono un concentrato di sostanze preziose, come vitamine, antiossidanti e sali minerali. Piccoli e coloratissimi, crescono spontaneamente in ambienti boschivi o montani, ma oggi vengono anche coltivati in maniera semi-artigianale.
Con il termine “frutti di bosco” si fa riferimento a diverse bacche che crescono spontaneamente nel sottobosco, come mirtilli, lamponi, more, ribes, fragoline di bosco e uva spina. In Italia, diversamente da quanto avviene nei Paesi del Nord Europa, la loro coltivazione non è molto diffusa. Si concentra, infatti, in Trentino-Alto Adige, Friuli e Piemonte, poiché hanno bisogno di ambienti freschi anche d’estate (fruttificano dai 600 m di quota sulle Alpi e dagli 800 m sugli Appennini) e non patiscono gli inverni rigidi e lunghi (sopravvivono senza danni fino a -10°C).
Varietà di frutti di bosco e proprietà
I frutti di bosco si trovano più facilmente in estate, nella loro stagione. Le specie più diffuse sono:
More
Possono essere sia di rovo, di colore nero o a volte rosso, sia di gelso, di colore bianco o nero. Le more di rovo sono il frutto di un arbusto appartenente alla famiglia delle Rosaceae e crescono spontanee in tutta Europa. Le more da gelso sono simili a quelle da rovo, acidule e molto succose (meno saporite quelle del gelso bianco), ma è una varietà meno disponibile sul mercato. Il gelso, infatti, un albero originario dell’Asia, era coltivato soprattutto per allevare i bachi da seta ma oggi la produzione è stata sostituita dalle fibre artificiali. Le more sono ricche di vitamina C ed E, fibre e sali minerali come potassio, magnesio, fosforo, manganese e calcio. Sono anche leggermente lassative e combattono la debolezza fisica.
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Lamponi
Sono i frutti di un arbusto cespuglioso appartenente alla stessa famiglia delle more (Rosaceae). Il sapore del lampone, che è in assoluto il frutto di bosco più coltivato, è generalmente dolce-aromatico. I lamponi sono molto ricchi di vitamine C e B e di sali minerali quali zinco e ferro. Vantano un effetto diuretico, depurativo, astringente e rinfrescante. Inoltre, possono essere consumati anche dai diabetici.
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Mirtilli
Sono i frutti di un arbusto cespuglioso, appartenente alla famiglia delle Ericaceae, che cresce soprattutto nelle regioni settentrionali d’Europa e dell’America del Nord (detto anche “mirtillo gigante”). Le bacche possono essere di colore blu, nero e rosso e sono particolarmente ricche di antocianine, sostanze antiossidanti che hanno un’azione protettiva sui capillari e la vista. Il succo, inoltre, è particolarmente utile per prevenire le infezioni alle vie urinarie.
Ribes
È un cespuglio fruttifero appartenente alla famiglia delle Saxifragaceae. Sono coltivate tre varietà: bianco, rosso e nero. I primi due sono destinati perlopiù al consumo fresco e hanno un sapore più acidulo che dolce, mentre il ribes nero viene trasformato per via del sapore eccessivamente aromatico. Il ribes ha un elevato contenuto di vitamina C e possiede proprietà antinfiammatorie e antiallergiche (il ribes nero).
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Fragoline di bosco
Sono i frutti, profumatissimi, di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Rosaceae. Di colore rosso e dal sapore dolce, sono ricche di vitamina C, ma anche di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e iodio. I soggetti particolarmente sensibili devono però fare attenzione. Le fragole di bosco, infatti, stimolano l’organismo a rilasciare istamina e se consumate in dosi massicce potrebbero favorire episodi simil-allergici.
Uva spina
È un cespuglio appartenente alla stessa famiglia del ribes (Saxifragaceae). Si distinguono tre tipologie: a bacca verde, a bacca gialla e a bacca rossa. La polpa è leggermente acidula e croccante. L’uva spina è apprezzata per la ricchezza di sali minerali e la presenza della vitamina C.
