L’Italia è conosciuta e amata in tutto il mondo per l’unicità delle sue città d’arte, per la bellezza dei suoi paesaggi e… per il buon cibo! Inizia così un viaggio lungo tutto lo Stivale alla scoperta dei prodotti gastronomici certificati di ogni regione. Il nostro speciale tour incomincia dal Veneto.
Dal mare alla pianura fertile, passando per laghi, colline e le Dolomiti non si può certamente dire che il paesaggio del Veneto sia monotono. Questa variabilità si riscontra anche in cucina grazie alle diverse specialità tipiche certificate che arricchiscono le pietanze della tradizione veneta.
I prodotti più conosciuti del Veneto sono stati insigniti della certificazione IGP – Indicazione Geografica Protetta. Innanzitutto, il radicchio rosso che – nelle sue tre varietà, di Treviso, Chioggia e Verona – può essere eletto simbolo della gastronomia veneta. Il suo retrogusto amarognolo lo fa apprezzare in cucina, soprattutto nei risotti. È proprio grazie ai principi amari, insieme all’abbondanza di acqua e fibre che il radicchio possiede la qualità di favorire la digestione e il buon funzionamento dell’intestino.
Un altro re degli ortaggi veneti è l’asparago bianco di Cimadolmo. È consigliato per chi vuole combattere la cellulite visto che riduce il ristagno di liquidi nei tessuti. L’asparago bianco è consumato tradizionalmente con uova soda ed olio extra vergine d’oliva ma anche come ingrediente di primi piatti.
Insieme all’asparago, il Veneto offre un altro prodotto primaverile con certificazione IGP: la ciliegia di Marostica. Dolce, rossa e con la polpa molto soda, la ciliegia di Marostica è un frutto squisito adatto anche per originali piatti salati.
Anche la Vallata Bellunese può vantare un prodotto IGP, il fagiolo di Lamon. La produzione di questo tipo di fagiolo è rigorosamente biologica ed è monitorata dal Consorzio per la tutela del fagiolo di Lamon. La particolare composizione del terreno della zona arricchisce il fagiolo di Lamon di potassio rendendo la sua buccia particolarmente tenera. Il fagiolo è stato per secoli l’ingrediente principale della cucina povera della tradizione veneta. La tipica pasta e fagioli da piatto popolare, negli ultimi anni, è stata riscoperta dai gourmet nella sua bontà e unicità.
Una perfetta pasta e fagioli non può fare a meno di un olio di qualità, come l’olio del Garda DOP.
Lo specifico microclima mite del Garda permette la crescita di rigogliosi oliveti da cui vengono colte le olive per la produzione di un olio extra vergine di grande qualità tanto da avere ottenuto le certificazione di Denominazione d’Origine Protetta – DOP. Il sapore unico dell’olio del Garda lo fa apprezzare molto da buongustai: il suo sentore fruttato e delicato, con punte amare e piccanti in perfetto equilibrio lo rendono il condimento ideale per dare il giusto sapore a qualsiasi tipo di piatto.
Radicchio rosso, ciliegia di Marostica, fagiolo di Lamon e Olio del Garda sono solo alcuni dei tanti prodotti certificati del Veneto che ad oggi può vantare 17 DOP e 18 IGP.
