Ingredienti
6 capesante
100 g di porcini
200 g di cavolfiore
250 ml di latte intero
1 spicchio d’aglio
250 ml olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
sale e pepe
Procedimento
Mondare il cavolfiore, lavarlo e tagliarlo. Farlo bollire con il brodo e con il latte. A cottura ultimata, frullare il cavolfiore aggiungendo del liquido di cottura ad ottenere una crema non troppo densa.
Aprire e lavare le capesante e saltarle in padella con poco olio, due minuti per lato, salare e pepare.
Lavare e tagliare i porcini e saltarli in padella con poco olio, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato.
Con i coralli delle capesante e l’olio rimasto creare un’emulsione con il frullatore ad immersione.
Versare in una fondina la crema, adagiare le capesante, i porcini e condire con l’emulsione e il prezzemolo.
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