Petali di brovada e trota affumicata

Nel nostro viaggio in Friuli Venezia Giulia abbiamo avuto modo di conoscere la brovada. Ecco quindi che la ritroviamo in questa ricetta dello chef Emanuele Scarello accanto alla trota affumicata per un piatto 100% friulano.

Ingredienti

1 filetto di trota affumicata friulana
200 g di brovada
alcuni germogli
olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Tagliare a cubetti di circa 2x2cm la trota affumicata, affettare finemente la brovada e lavare i germogli.
2. Disporre su di un piatto piano i cubetti di trota, adagiare i petali di brovada e bagnare con qualche goccia d’olio extravergine.
3. Completare il piatto con i germogli.