“Chi mangia bene il primo dell’anno mangia bene tutto l’anno”, ecco perché lo chef Giancarlo Perbellini ci propone per il pranzo di Capodanno un primo piatto sostanzioso e genuino ricco dei sapori intramontabili di un tempo.
Ingredienti
Per il brodo ristretto (consommé)
3,5 l di brodo di carne freddo
800 g di parti di scarto di pollo e manzo
200 g di albume
sedano, carote e cipolla q.b.
1 foglia d’alloro
1 spicchio d’aglio
pepe in grani q.b.
Per la pasta reale
100 g di farina “00”
100 g di burro
100 g di Parmigiano grattugiato
4 tuorli d’uovo
2 uova intere
noce moscata q.b.
sale
Procedimento
1. Passare al tritacarne le parti di scarto della carne e le verdure. Montare gli albumi, mescolare alla carne e aggiungere il tutto al brodo insieme anche a un po’ di ghiaccio. Portare sul fuoco al minimo, avendo cura che la carne non si attacchi al fondo della pentola.
2. A parte lavorare il burro aggiungendo man mano la farina, il Parmigiano, i tuorli, le uova intere, la noce moscata e aggiustare di sale.
3. Passare il brodo ristretto e versarlo in una seconda pentola. Portarlo lentamente a bollore e con l’aiuto di una siringa o di una sac à poche, gettarvi gli gnocchetti di pasta reale lasciando bollire per un paio di minuti.
Un brodo caldo è sempre un piacere….questo supera ogni aspettativa