Passatelli con fonduta di parmigiano reggiano

Prova questo appetitosissimo primo piatto tipico dell’Emilia-Romagna: qui è stato reinterpretato in modo ancor più saporito con la scelta della fonduta di parmigiano reggiano al posto della classica minestra per conferire ai passatelli ancor più gusto.

Procedimento
1. Impasta tutti gli ingredienti per i passatelli: deve risultare un impasto umido ma sodo. Lascia riposare prima dell’utilizzo per un’ora almeno.
2. Prepara la fonduta facendo bollire il latte, versandolo poi nel Parmigiano grattugiato e frullando infine il composto.
3. Per l’impiattamento versa la fonduta nei piatti, adagia i passatelli in precedenza cotti nel brodo e mantecati in sauté con una noce di burro.