Agretti, carciofi e cipollotto: questa bowl è il piatto di rappresentanza della primavera! Protagoniste, come in ogni piatto unico, sono proprio le verdure di stagione accompagnate poi da riso basmati (ma tu puoi utilizzare il cereale in chicco che preferisci) per i carboidrati e fagioli stregoni per la parte di proteine. Una ricetta che accontenta proprio tutti, anche vegani e vegetariani!
Procedimento
1. Metti in ammollo i fagioli in acqua leggermente acidulata con il succo di limone per 12 ore. Trascorso il tempo, elimina l’acqua, sciacqua i fagioli e cuocili fino a quando si saranno ammorbiditi.
2. Riunisci in una casseruola scalogno, carota ed erbe aromatiche, versa l’acqua. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa mezz’ora.
3. Versa il riso in una pentola e aggiungi 160 g di brodo, porta a bollore nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e cuoci fino a quando il liquido si sarà completamente assorbito.
4. Lava il fondo di carciofo, privalo della peluria interna e taglialo a fettine. Metti le fettine di carciofo in acqua leggermente acidulata con il succo di limone per evitare che annerisca. Lava anche gli agretti e mettili a cuocere in un cestello coperto assieme al carciofo ben sgocciolato sfruttando il vapore emesso per la cottura dei fagioli fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
5. Mescola bene la tahina con il succo d’arancia, la curcuma, il sale e il pepe.
6. Trasferisci in una ciotola le verdure cotte assieme ai fagioli, al riso, alla rucola lavata e asciugata e al cipollotto. Completa con la salsa tahina all’arancia e un filo d’olio
