1. Circa dieci ore prima del consumo, metti in ammollo le lenticchie in acqua fredda, poi risciacquale e lessale in una pentola con altra acqua a fiamma lenta per circa una ventina di minuti, o per il tempo indicato sulla confezione a seconda della varietà; una volta cotte e ben scolate, falle raffreddare.
2. Lava la carota, con un pelaverdure elimina la buccia, poi con un coltello affilato tagliale a piccoli bastoncini dello spessore di circa mezzo cm al massimo e di circa 3 cm di lunghezza.
3. Distribuisci nel piatto le lenticchie e i bastoncini di carota, cospargi con i semi di zucca.
4. Prepara la vinaigrette per il condimento: in una ciotolina emulsiona l’olio con il succo d’arancia, un pizzico di sale e una macinata di pepe, sbattendo con un cucchiaino; versa successivamente l’emulsione ottenuta sull’insalata, mescola bene e servi in tavola.
