Oggi ti proponiamo la ricetta dei nuggets di ceci e zucca, perfetti da portare in tavola nella stagione autunnale come antipasto, per un aperitivo o come secondo piatto. Una ricetta vegana, insaporita con erbe aromatiche, aglio, cipolla essiccata e paprika affumicata. Puoi utilizzare la stessa ricetta per preparare dei burger, se per te la loro forma è più invitante. Servi a piacere i nuggets di ceci e zucca con una maionese vegan o una salsa allo yogurt.
Preparazione
1. Taglia la zucca a pezzi piccoli e regolari; versa 2 cucchiai di olio in un’ampia padella antiaderente, aggiungi l’aglio in camicia, un rametto di rosmarino e lascia insaporire.
2. Aggiungi la zucca e lasciala rosolare qualche minuto, regolare di sale e pepe, copri con un bicchiere di acqua e cuoci con il coperchio per circa 10-15 minuti, o finché risulta morbida.
3. Togli l’aglio e il rosmarino e lascia intiepidire la zucca.
4. Trasferisci la zucca cotta in una ciotola, aggiungi i ceci, la salvia e il rosmarino tritati finemente, la paprika e la cipolla.
5. Frulla gli ingredienti fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungi pangrattato fino ad ottenere un composto facile da lavorare (ti occorreranno circa 80 g di pangrattato).
6. Forma dei piccoli nuggets aiutandoti con le mani leggermente umide; passali poi nel pangrattato e trasferiscili in una teglia rivestita di carta forno.
7. Condisci con olio evo a piacere e cuoci nel forno preriscaldato a 160°C per circa 25-30 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura con una spatola.
