La fermentazione del comune riso bianco tramite il lievito rosso Monascus purpureus dà vita a questa particolare varietà di riso che, proprio grazie al lievito, è conosciuta da tempi remoti nella medicina cinese per la sua capacità di normalizzare il livello di colesterolemia totale.
Procedimento
1. Lessare il riso in acqua salata per circa 20 minuti.
2. Pulire e tagliare i funghi a fettine. Cuocerli in padella con un filo di olio e acqua per 10 minuti. Salare e pepare.
3. Rosolare il pollo tagliato a piccoli pezzi, bagnare con dell’acqua o del brodo vegetale e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere per 5 minuti.
4. Scolare il riso rosso e saltare con il pollo e i funghi. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
