Stai pensando al primo piatto per il tuo pranzo delle Feste? Lasciati ispirare da questa ricetta che ben abbina la delicatezza del pesce e dei crostacei al tipico sapore dell’anice stellato.
Un abbinamento insolito ma davvero gustoso, provalo per una coccola al tuo palato e per conquistare i tuoi ospiti con una preparazione davvero gourmet!
Preparazione
Per il fumetto di pesce
- Trita il cipollotto e taglia a metà i pomodorini, quindi trasferisci tutto in una casseruola assieme all’olio e un paio di cucchiai di acqua. Lascia soffriggere dolcemente per un paio di minuti.
- Aggiungi i carapaci, le lische del pesce e le foglie di prezzemolo, mescola bene e sfuma con il vino bianco. Lascia insaporire per un paio di minuti schiacciando bene le teste e i gusci dei crostacei di modo che esca il succo quindi aggiungi l’acqua fino a coprire
- Cuoci dolcemente, coperto, per un’ora. Trascorso il tempo, filtra il brodo con un colino a fori stretti.
Per il tortino
- Sciacqua il riso sotto l’acqua per eliminare eventuali impurità, quindi trasferiscilo in una casseruola assieme all’acqua, l’anice stellato, 2 cucchiai di olio e 3 pizzichi di sale. Mescola bene e lascia cuocere, coperto, a fiamma dolce finché il liquido non si sarà completamente assorbito.
- Trita finemente la cipolla, trasferiscila in una casseruola bassa assieme a 2 cucchiai di olio e lascia soffriggere dolcemente assieme a un paio di cucchiai d’acqua.
- Aggiungi gli anelli di calamaro, mescola bene e lascia insaporire per 5 minuti. Aggiungi i pomodori e il fumetto di pesce. Prosegui la cottura per 30 minuti.
- Aggiungi il merluzzo tagliato a cubetti e lascia cuocere per altri 10 minuti. Apri le vongole in una padella coperta a parte. Una volta aperte, aggiungile alla zuppa assieme ai crostacei. Macina il pepe, aggiungi il prezzemolo tritato, mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti.
- Trasferisci in un piatto fondo il riso all’interno di un coppa pasta, allinea bene il riso quindi togli il coppa pasta.
- Versa un mestolo di zuppetta di pesce calda ai lati della torretta di riso venere. Completa con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di prezzemolo.
