Alcuni prodotti ittici, come per esempio i gamberi, ma anche la triglia e la gallinella di mare, presentano una caratteristica tonalità rossa, dovuta a un pigmento, l’astaxantina.
Questo è prodotto da alcuni tipi di alghe e dal plancton che sono alla base dell’alimentazione dei crostacei, proprio come i gamberi. Alcuni pesci, pcome la gallinella, mangiano i crostacei e a loro volta assumono le tonalità rossastre.
L’astaxantina è considerata un potente antiossidante e svolge un’azione protettiva contro i raggi UV.
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